کاکائو شوکوفت کامبوج

کاکائو شوکوفت کامبوج

«کاکائو شوکوفت کامبوج ۱۰‑۱۲٪ چربی» نوعی پودر کاکائو کم‌چرب (با میزان چربی حدود ۱۰ تا ۱۲٪) است که در صنعت شیرینی‌پزی، کیک‌سازی، بستنی‌سازی و شکلات‌سازی کاربرد دارد. پودر کاکائو ۱۰-۱۲ درصد چربی نوعی پودر کاکائو کم‌چرب است که حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد چربی (کره کاکائو) دارد. این محصول بین پودر کاکائوی معمولی و پودر کاکائوی بسیار کم‌چرب قرار می‌گیرد و بیشتر برای مصارف صنعتی و شیرینی‌پزی مناسب است .

• پودر کاکائویی که در آن درصد چربی (کره کاکائو یا چربی کاکائو) نسبتاً کاهش یافته است (مثلاً ۱۰‑۱۲٪). برای مثال، یکی از تولیدکنندگان پودر کاکائو طبیعی با چربی حدود ۱۰‑۱۲٪ را عرضه کرده است

• تولید این نوع پودر ممکن است با فرایند «دِگِرد (fat‑reduced)» یا «هلندی (alkalised)» همراه باشد، به طوری که بخشی از چربی کاکائو حذف شده یا کاهش داده شده است. 

• به‌عبارت دیگر، این محصول بین پودر کاکائو معمولی و محصولات بسیار چرب‌تر قرار دارد؛ یعنی نه کاملاً چربی‌زدایی شده، نه چربی‌ بالا. در صنعت کیک و بستنی عموماً پودر با چربی‌های مختلف (مثلاً ۱۰‑۱۲٪ یا ۲۲‑۲۴٪) کاربرد دارد.

خواص کاکائو شوکوفت کامبوج

• کاهش چربی نسبت به پودر کاکائوی معمولی، مناسب برای دستورهای کم‌چرب

• حفظ طعم کاکائوی طبیعی و قابل توجه

• دارای محتوای آنتی‌اکسیدان‌ها و فلاونول‌ها، بسته به نوع فرآوری

• مناسب برای رژیم‌هایی که مصرف چربی را محدود می‌کنند

کاربردهای کاکائو شوکوفت کامبوج

• کیک، بیسکویت، موس و کرم‌های شکلاتی

• بستنی و ژلاتو با طعم قوی کاکائو و چربی کمتر

• پوشش و تزئین روی کیک و شیرینی

• نوشیدنی‌های کاکائو و شکلات داغ، در ترکیب با شیر یا آب

• کاکائو شوکوفت کامبوج در قنادی و شیرینی‌پزی: پودر کاکائوی کم‌چرب (۱۰‑۱۲٪) برای کیک‌ها، بیسکویت‌ها، موس‌ها، شکلات‌های تزئینی یا رویه‌ها به‌کار می‌رود. مثلاً شرکت تولیدکننده می‌گوید این نوع پودر «برای کیک‌ها، بیسکویت‌ها، کرم‌ها، بستنی‌ها مناسب است». 

• کاکائو شوکوفت کامبوج در بستنی‌سازی یا ژلاتو: چون طعم کاکائو قوی دارد ولی چربی آن نسبتاً کم است، برای فرموله‌سازی محصولاتی که می‌خواهند بافت سبک‌تر یا چربی پایین‌تر داشته باشند، گزینه خوبی است .

• کاکائو شوکوفت کامبوج برای تزئین و رویه: مانند پاشیدن روی کیک یا به‌عنوان ماده جهت پوشش (coating) یا ترکیب با مواد دیگر برای ساخت شکلات یا مافین .

• کاکائو شوکوفت کامبوج در نوشیدنی کاکائو یا شکلات داغ: اگرچه باید همراه با مایعات و شیر یا سایر مواد ترکیب شود، اما پودر با چربی پایین ممکن است در ترکیب آن استفاده شود .