تاريخ انتشار : 1404/09/11 - 09:34
كد :673
تارتاریک اسید L و DL
تارتاریک اسید L و DL
تارتاریک اسید L و DL
تارتاریک اسید L و DL
تارتاریک اسید یک اسید آلی طبیعی با فرمول شیمیایی C₄H₆O₆ است که در میوهها به ویژه انگور، خرما و برخی توتها یافت میشود و در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی کاربرد دارد. تارتاریک اسید در دو شکل نوری وجود دارد: L-تارتاریک اسید (ایزومر طبیعی) و DL-تارتاریک اسید (مخلوط راستگرد و چپگرد یا racemic).
ماهیت تارتاریک اسید جامد سفید، محلول در آب و الکل، با طعم ترش و اسیدی است و از نظر شیمیایی قابلیت تشکیل نمک و استر با بازها و الکلها را دارد.
خواص و عملکرد تارتاریک اسید شامل تنظیم اسیدیته، جلوگیری از کریستاله شدن شکر، عامل کلاتکننده، بهبود بافت و قوام محصولات غذایی، و تثبیت pH در نوشیدنیها و سسها است. این ماده در صنایع غذایی و دارویی به عنوان افزودنی، تنظیمکننده pH و عامل پایداری محصول استفاده میشود.
کاربردهای تارتاریک اسید L و DL
| ویژگی / کاربرد |
تارتاریک اسید |
| تنظیم اسیدیته |
کنترل و تنظیم pH در نوشیدنیها، سسها و خوراکیها |
| جلوگیری از کریستاله شدن شکر |
جلوگیری از تشکیل کریستال در شیرینیها، ژله و دسرها |
| عامل کلاتکننده |
تشکیل کمپلکس با یونهای فلزی و جلوگیری از اکسیداسیون |
| تولید نمک و استرهای دارویی |
استفاده در داروسازی برای تهیه نمکها و ترکیبات فعال |
| بهبود بافت و قوام |
بهبود نرمی و یکنواختی شیرینی، ژله و دسر |
| تثبیت pH |
تثبیت اسیدیته در نوشیدنیها، شربتها و محصولات غذایی |
| صنایع نوشیدنی و شیرینی |
استفاده در نوشیدنیهای غیرالکلی، شیرینی، دسر و ژله |
| صنایع شیمیایی |
عامل تنظیمکننده pH و کلاتکننده در فرمولاسیونهای صنعتی |