کریمر موکاته

کریمر موکاته

کریمر موکاته یا پودر کافی‌کریمر نوعی افزودنی لبنی‌نماست که بدون داشتن ترکیبات شیر، بافت و طعم مشابه خامه و شیر در نوشیدنی‌های گرم ایجاد می‌کند. این محصول معمولاً از ترکیبی شامل شکر یا مالتودکسترین، چربی‌های گیاهی هیدروژنه یا نیمه‌هیدروژنه، پروتئین‌های گیاهی یا مشتقات شیر کم‌حساسیت، پایدارکننده‌ها، امولسیفایرها و گاهی طعم‌دهنده‌ها تشکیل می‌شود. ماهیت آن یک امولسیون خشک‌شدهٔ چربی در بستر کربوهیدرات است که پس از تماس با آب به‌سرعت بازسازی شده و حالت خامه‌ای ایجاد می‌کند. منشأ آن صنعتی است و به‌عنوان جایگزین اقتصادی، پایدار و کم‌فاسدشدنی برای شیر خشک یا خامه در محصولات نوشیدنی طراحی شده است.

کریمر موکاته به‌دلیل داشتن چربی گیاهی و ساختار میکروکپسولی پس از ورود به نوشیدنی باعث افزایش قوام، ایجاد احساس دهانی نرم و کرمی، یکنواختی در بافت و کاهش تلخی قهوه می‌شود. کریمر موکاته همچنین به بهبود پایداری کف در برخی نوشیدنی‌ها، روشن‌تر کردن رنگ قهوه، متعادل کردن طعم و ایجاد شیرینی ملایم کمک می‌کند. وجود امولسیفایرهایی مانند مونو و دی‌گلیسریدها سبب می‌شود هنگام حل‌شدن هیچ ذره چربی روی سطح جمع نشود و نوشیدنی یکدست باقی بماند. این محصول عملکرد حرارتی خوبی دارد، در دماهای بالا دچار جدایش نمی‌شود و به‌سرعت در آب داغ حل می‌گردد.

در نهایت کریمر موکاته علاوه بر کنترل قوام، افزایش پایداری امولسیون، بهبود طعم و کاهش تیزی کافئین، ماندگاری فرمولاسیون را افزایش داده و امکان تولید نوشیدنی‌های فوری با بافت ثابت، طعم ملایم و ظاهر جذاب را فراهم می‌کند.

کاربردهای کریمر موکاته (کافی‌کریمر) 

• افزودنی اصلی در انواع قهوه فوری

• بهبوددهنده بافت و طعم در کاپوچینوهای فوری

• ایجاد قوام و بافت کرمی در نوشیدنی‌های سه‌در‌یک و دو‌در‌یک

• روشن‌کننده رنگ قهوه و متعادل‌کننده تلخی

• استفاده در هات‌چاکلت برای افزایش نرمی و غلظت

• کاربرد در ماسالا تی و چای‌های فوری برای ایجاد حس شیری

• استفاده در پودرهای نوشیدنی رژیمی و انرژی‌زا به‌عنوان پایه حجم‌دهنده

• کاربرد در فرمولاسیون نوشیدنی‌های پودری صنعتی جهت بهبود پایداری امولسیون

• افزودن به دسرهای پودری مانند پودینگ برای ایجاد بافت نرم‌تر

• استفاده در فراورده‌های بیکری فوری برای ایجاد رنگ و بافت بهتر